Un grup de fermieri, în anul 2001, a decis să își unească forțele comunitare pentru a produce cafea de înaltă calitate. Aceștia au format cooperativei COMSA, abreviere pentru Café Orgánico Marcala S.A., cu 69 de membri. Scopul lor comun a fost să investească în producția organică, în locul celei convenționale.

În prezent, cooperativa COMSA inovează și experimentează continuu practici organice, punând întotdeauna accent pe conservarea vieții locale a plantelor.

Zona Marcala, situată în lanțul muntos Montecillos, la altitudini între 1200 și 1700 metri deasupra nivelului mării, are un potențial mare pentru producția de cafele de specialitate. Mai multe cafele din această regiune au câștigat premii în cadrul Cup of Excellence.

Această cafea Marcala este produsă conform unor norme stricte de producție organică, cu un accent special pe restabilirea echilibrului ecologic și refacerea solului. Fermierii promovează diversificarea și biodiversitatea în plantațiile lor. O parte din aceste practici este utilizarea umbrei, în principal oferită de arborii de Inga și alte plante precum citricele și bananierii (Musa).

Tranziția de la agricultură convențională la cea organică a venit cu provocări, cum ar fi scăderea recoltelor și pierderea multor membri care au părăsit organizația.

COMSA a încheiat o alianță cu CEDECO (Corporación Educativa para el Desarrollo Costarricense), care le-a oferit sprijin prin practici inovatoare ce au permis fermierilor să transforme fermele în unele certificate organic.