Comunitatea Inga este formată din descendenții străvechilor și binecunoscuților incasi prehispanici, care trăiau pe vârfurile munților Los Andes din Peru, urmași ai războinicilor nomazi ai armatei imperiului Inca. În perioada cuceririi, au rămas izolați în munții înalți, care au devenit refugiul lor natural. Abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea au reapărut în înregistrări, atunci când au intrat în afacerile cu cauciuc și quinina.

Recent, profitând de condițiile ideale de cultivare, au început să cultive cafea.

Soiul Caturra a fost plantat pe aceste terenuri și este cunoscut pentru calitatea bună a ceștii. Acest lucru se datorează faptului că cafeaua din Inga Aponte este cultivată, în medie, la 2150 metri deasupra nivelului mării. De asemenea, plantația este situată aproape de umbra vulcanului Galeras, care elimină constant cenușă bogată în nutrienți, contribuind la oferirea unei arome speciale cafelei.

Sperăm ca clienții noștri să sprijine acest produs de înaltă calitate, cultivat de oameni care au cu adevărat nevoie de ajutor. După ce au fugit din zonă în timpul războiului, abia în anii ’90 s-au întors în locurile lor de origine și s-au reunit pentru a negocia cu guvernul. Pământ pentru comunitate a fost acordat prin programul teritoriilor protejate. Acest lucru este oferit împreună cu inițiative comunitare pentru generarea proceselor de etnoeducație, alături de noi forme de producție agricolă. Totuși, în această decadă, au avut probleme cu grupuri de gherilă, traficanți de droguri și apoi cu grupuri paramilitare, ceea ce a făcut dificilă relocarea lor. Din fericire pentru ei, generațiile următoare schimbă această situație acum: este o zonă liberă, fără alte influențe, culturile ilegale au fost eradicate, deschizând calea pentru o nouă cultură: cafeaua!

Fermierii din Inga Aponte decojesc cireșele și fermentează cafeaua în pergament timp de 24 de ore. Alții fermentează cireșele timp de 8 ore, apoi le decojesc și continuă fermentarea pentru alte 16 ore. Pergamentul este întotdeauna spălat, apoi așezat pe „Paceras” – paturi ridicate – acoperite cu plastic sau tablă pentru a proteja pergamentul de ploaie. Timpul de uscare variază între 10 și 15 zile, în funcție de condițiile meteo.